Beber café com leite era ilegal sob o Império Otomano?

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O Império Otomano alguma vez proibiu o consumo de café com leite? Eu sei que o Sultão Murad IV proibiu beber café sozinho, mas havia alguma lei sobre beber café com leite? Em caso afirmativo, qual foi a punição por isso?


Você pode estar misturando a proibição de curta duração de Murad IV ao café com uma aversão geral por café e leite em muitas culturas do final da Idade Média / início da modernidade. As origens dessa aversão ao café e ao leite podem ter se originado da alquimia islâmica. Tirando de The Devil's Cup de Stewart Lee Allen:

A segunda parte de uma cerimônia [antiga etíope], onde os grãos torrados são adicionados ao leite e embebidos, indica é anterior ao Islã (600 d.C.) porque os alquimistas islâmicos acreditavam que misturar café e leite causava lepra (crença que está na raiz do desprezo que muitos europeus têm pelo café com leite).

Adicionar leite ao café parece ter se tornado popular entre os europeus no século 17:

De acordo com Diglas, Viena também é o lugar onde a adição de leite ou creme ao café se tornou comum pela primeira vez. Isso, no entanto, é conjectura. Tudo o que sabemos é que foi uma inovação europeia, porque os turcos (como os hindus) acreditavam que a combinação do leite com o café causava lepra. Também sabemos que a sociedade cafeeira londrina em geral não usava leite. Isso deixa os italianos ou vienenses como os mais prováveis ​​inovadores, já que ambos estiveram entre os primeiros consumidores de café na Europa continental. Diglas destacou que os dois países têm bebidas à base de leite, ambas completamente diferentes, mas com nomes semelhantes - cappuccino da Itália e kapuziner de Viena.

Allen observa que o café foi proibido em Meca em 1511 e 1525, no Cairo em 1539 e, claro, no Império Otomano em 1633 por Murad IV. No entanto, a motivação para essas proibições é uma combinação de controle social (como Yannis Rizos apontou) e restrições islâmicas às bebidas intoxicantes. Allen discute as proibições de 1511 e 1633 com alguns detalhes, e o leite não aparece no raciocínio de ninguém. Portanto, parece improvável que os otomanos tenham proibido especificamente beber café com leite.


Nota: A Internet está repleta de referências a alquimistas islâmicos que acreditam que o leite e o café causam a lepra. Algumas páginas citam Allen, outras não citam ninguém. Infelizmente, Allen também não cita uma fonte para essa afirmação e, na verdade, apenas a menciona nos dois acréscimos citados acima. Eu realmente gostaria de ver algumas fontes islâmicas apoiando essa afirmação.


O sultão Murad IV proibiu os cafés para evitar possíveis conspirações contra ele, já que as pessoas se reuniam nos cafés e criticavam o sultão e suas práticas. Razão puramente política.


Uma breve história do café

Membros da tribo Galla na Etiópia percebem que ganham um aumento de energia quando comem uma certa baga, moída e misturada com gordura animal.

1000 d.C.

Os comerciantes árabes trazem o café para sua terra natal e cultivam a planta pela primeira vez nas plantações. Eles também começaram a ferver o feijão, criando uma bebida que chamam de “qahwa” (literalmente, aquilo que impede o sono).

O café é introduzido em Constantinopla pelos turcos otomanos. A primeira cafeteria do mundo, Kiva Han, abriu lá em 1475. A lei turca torna legal para uma mulher se divorciar de seu marido se ele deixar de lhe fornecer sua cota diária de café.

Khair Beg, o governador corrupto de Meca, tenta proibir o café porque sua influência pode fomentar a oposição ao seu governo. O sultão manda avisar que o café é sagrado e manda executar o governador.

O café, introduzido no Ocidente por comerciantes italianos, chama a atenção em lugares altos. Na Itália, o Papa Clemente VIII é instado por seus conselheiros a considerar aquela bebida favorita do Império Otomano como parte da ameaça dos infiéis. No entanto, ele decide “batizá-lo”, tornando-o uma bebida cristã aceitável.

O capitão John Smith ajuda a fundar a colônia da Virgínia em Jamestown. Acredita-se que ele introduziu o café na América do Norte.

É inaugurada a primeira cafeteria na Itália.

É inaugurada a primeira cafeteria na Inglaterra. As cafeterias se multiplicam e se tornam fóruns tão populares para pessoas eruditas e não tão eruditas - discussões que são apelidadas de “universidades de um centavo” (um centavo é o preço de uma xícara de café).

O café substitui a cerveja como a bebida preferida da cidade de Nova York para o café da manhã.

O café Edward Lloyd's é inaugurado na Inglaterra e é frequentado por comerciantes e agentes de seguros marítimos. Eventualmente, torna-se Lloyd’s of London, a seguradora mais conhecida do mundo.

É inaugurada a primeira cafeteria em Paris.

O exército turco cerca Viena. Franz Georg Kolschitzky, um vienense que morou na Turquia, foge das linhas inimigas para liderar as forças de socorro até a cidade. Os turcos em fuga deixam para trás sacos de “forragem negra e seca” que Kolschitzky reconhece como café. Ele reivindica isso como sua recompensa e abre a primeira cafeteria da Europa Central. Ele também cria o hábito de refinar a mistura filtrando o pó, adoçando-o e adicionando um pouco de leite.

Com uma planta de café contrabandeada do porto árabe de Mocha, os holandeses se tornaram os primeiros a transportar e cultivar café comercialmente, no Ceilão e em sua colônia no leste da Índia - Java, fonte do apelido da cerveja.

Os holandeses inconscientemente fornecem a Luís XIV da França um arbusto de café cujos descendentes produzirão toda a indústria cafeeira ocidental quando, em 1723, o oficial naval francês Gabriel Mathieu do Clieu rouba uma muda e a transporta para a Martinica. Em 50 anos, o levantamento oficial registra 19 milhões de pés de café na Martinica. Eventualmente, 90 por cento do café mundial se espalha a partir desta planta.

É inaugurada a primeira cafeteria em Berlim.

A cafeicultura brasileira começa quando o tenente-coronel Francisco de Melo Palheta é enviado pelo governo para arbitrar uma disputa de fronteira entre as colônias francesas e holandesas na Guiana. Ele não apenas resolve a disputa, mas também estabelece uma ligação secreta com a esposa do governador da Guiana Francesa. Embora a França guardasse suas plantações de café no Novo Mundo para evitar que o cultivo se espalhasse, a senhora se despediu de Palheta com um buquê no qual ela escondia mudas e sementes férteis de café.

Johann Sebastian Bach compõe seu Kaffee-Kantate. Em parte uma ode ao café e em parte uma facada ao movimento na Alemanha para impedir as mulheres de beber café (pensava-se que as tornava estéreis), a cantata inclui a ária: “Ah! Que sabor doce de café! Mais adorável do que mil beijos, muito mais doce do que o vinho moscatel! Devo tomar meu café. ”

O Boston Tea Party torna beber café um dever patriótico na América.

Frederico, o Grande, da Prússia, tenta bloquear as importações de café verde, pois a riqueza da Prússia é drenada. O clamor público muda sua mente.

O ex-dono da mercearia atacadista Joel Cheek nomeia sua popular mistura de café como "Maxwell House", em homenagem ao hotel em Nashville, TN, onde é servido.

Início de 1900

Na Alemanha, o café da tarde se torna uma ocasião padrão. O termo depreciativo "KaffeeKlatsch" é cunhado para descrever a fofoca das mulheres nesses casos. Desde alargado para significar conversa descontraída em geral.

A Hills Bros. começa a embalar o café torrado em latas a vácuo, significando o fim das ubíquas torrefações e moinhos de café locais.

O primeiro café solúvel “instantâneo” foi inventado pelo químico nipo-americano Satori Kato, de Chicago.

O importador de café alemão Ludwig Roselius entrega um lote de grãos de café estragados para pesquisadores, que aperfeiçoam o processo de remoção da cafeína dos grãos sem destruir o sabor. Ele o comercializa sob a marca "Sanka". Sanka é apresentado aos Estados Unidos em 1923.

George Constant Washington, um químico inglês que mora na Guatemala, nota uma condensação pulverulenta se formando no bico de sua garrafa de café de prata. Após a experimentação, ele cria o primeiro café instantâneo produzido em massa (sua marca se chama Red E Coffee).

Em menos de um século, o Brasil respondeu por 97% da safra mundial.

A proibição entra em vigor nos Estados Unidos. Explosão das vendas de café.

Solicitada pelo Brasil para ajudar a encontrar uma solução para seus excedentes de café, a empresa Nestlé inventa o café liofilizado. A Nestlé desenvolve o Nescafé e o apresenta na Suíça.

Os EUA importam 70% da safra mundial de café.

Durante o W.W.II, os soldados americanos recebem café instantâneo da Maxwell House em seus kits de ração. Em casa, o entesouramento generalizado leva ao racionamento de café.

Na Itália, Achilles Gaggia aperfeiçoa sua máquina de café expresso. Cappuccino tem esse nome devido à semelhança de sua cor com as vestes dos monges da ordem dos Capuchinhos.

Uma semana antes de Woodstock, a família Manson assassina a herdeira do café Abigail Folger enquanto ela visita a amiga Sharon Tate na casa do cineasta Roman Polanski.

A Starbucks abre sua primeira loja no mercado público de Pike Place em Seattle, criando um frenesi sobre o café em grão recém-torrado.


Uma breve história De Café Na Grécia

A relação da Grécia com o café começou durante o Império Otomano. O primeiro café - ou “kafeneio”, em grego - foi inaugurado em 1475 em Constantinopla (atual Istambul). George Misegiannis é o proprietário de Misegianni, um histórico “kafekopteio” ​​em Atenas. Ele me disse que, no século 17, havia mais de 300 cafeterias somente em Thessaloniki. No século 18, o kafeneio era uma instituição grega bem estabelecida que servia como base para a interação social.

Historicamente, os grãos de café verdes eram torrados manualmente em uma frigideira sobre uma fogueira e, em seguida, moídos à mão nas próprias cafeterias. No final do século 19 e início do século 20, “kafekopteia” como Misegianni começaram a aparecer. Eram lojas especializadas em moagem e torrefação de café - a palavra “kafekopteio” ​​literalmente traduzida como “cortador de café” - que também vendia café tradicional grego ou “ibrik”. Era assim que a maioria das pessoas consumia café até a década de 1950, quando surgiram os filtros e o instantâneo.

Na década de 1960, porém, foi introduzida uma versão gelada do café instantâneo: o frappé. Isso rapidamente se tornou um favorito nacional. As lojas kafeneio tradicionais permaneceram, mas começaram a surgir novos estabelecimentos de consumo de café mais modernos, ou “kafeteria”. Eles acomodaram jovens gregos que queriam se socializar e acompanhar a cultura popular americana e europeia.

A década de 1990 deu lugar à segunda onda do café de Atenas, que se concentrou em oferecer às pessoas uma experiência de café mais refinada. O famoso café Da Capo, entre outros, trouxe café expresso e cappuccino italiano para a cidade. Foi nessa época que o frappé foi “reformulado” e se tornou o freddo. O freddo é uma versão gelada de um expresso ou cappuccino e continua a ser o favorito do verão grego até hoje.

A terceira onda chegou no início dos anos 2000, mais tarde do que nos Estados Unidos e no resto da Europa, mas foi abraçada pelos gregos de braços abertos. Iordanis Iosifidis, gerente geral da Kafea Terra, um grande distribuidor de café grego, me disse que a crise econômica em 2008 não fez nada para desacelerar a popularidade do café na Grécia, nem o aumento de especialidades. Na verdade, diz ele, as vendas de café aumentaram.

“Os gregos querem estar em qualquer lugar, menos em casa & # 8221 Iordanis me diz. “Eles adoram sair.” Com renda recorde de baixa e altas taxas de desemprego no final dos anos 2000, os gregos foram forçados a reduzir suas atividades sociais mais caras. Isso deixou o café como uma das poucas atividades de lazer acessíveis para muitos em todo o país.


Caff & egrave Florian: o nascimento da vida social selvagem do café italiano

Cafe Florian. Ph: Gordon Bell / Shutterstock.com

O Caff & egrave Florian, localizado em Venice & rsquos Piazza San Marco, foi fundado em 1720. Hoje, o Caff & egrave Florian é o café em funcionamento mais antigo do mundo. Nos anos 1700, grandes artistas como Johann Wolfgang von Goethe, dramaturgo Carlo Goldoni, e escritores Giuseppe Parini e Silvio Pellico eram conhecidos por parar no café para conversas intelectuais e, é claro, café. Como o primeiro café a permitir as mulheres, era frequentado por lendárias românticas Giacomo Casanova. Mais tarde, tornou-se uma parada favorita de jovens aristocratas no Grand Tour, como Lord Byron.

Caff & egrave Florian foi um ponto de encontro de radicais políticos antes da Revolução Francesa e, mais tarde, de patriotas venezianos durante a Revolução Veneziana de 1848. Com o desenrolar da história, o café e a sociedade se uniram no Caff & egrave Florian. O café se estabeleceu como ponto de encontro para pessoas de todas as esferas da vida, independentemente da classe social ou convicções políticas. O Caff & egrave Florian abriu um precedente sobre o que uma cafeteria poderia ser e o papel que ela poderia desempenhar na vida social moderna.


Primeiro café em Veneza

A primeira casa de café da Itália teria sido inaugurada em 1645. No início, a bebida era vendida com outras bebidas por vendedores de limonada.

Os venezianos encontraram o café pela primeira vez em Constantinopla, onde ele chegou no final do século XVI. Dois sírios, Hakm e Shams, administravam uma cafeteria de muito sucesso no Bósforo.

Em 1640, os navios venezianos começaram a importar grãos de café, ou kahve, do Império Otomano.

A primeira cafeteria de Veneza, vendendo café para venezianos cristãos, foi inaugurada em 1683, na Praça de São Marcos.

Foi modelado a partir dos cafés que os viajantes ocidentais encontraram no Império Otomano.

Um dos primeiros donos de cafés famosos de Veneza foi Floriano Francesconi, que abriu um pequeno estabelecimento na Praça de São Marcos & # 8217s, sob a Procuratie Nuove em 1720. Era chamado de Veneza Triunfante.

O mercado de cafeterias em Veneza foi transformado em 1723 por Giuseppe Boduzzi & # 8217s novo Caffè Aurora, sob as arcadas da Procuratie Nuove ao lado do campanário.
Primeiro café em Veneza


Quais marcas os croatas bebem?

Franck dominou o café doméstico por décadas. Estabelecido originalmente em Zagreb, em 1892, como um produtor de chicória moída substituto do café a preços acessíveis, Franck tem sido o maior produtor comercial de café torrado e moído na Croácia desde que iniciou a produção de café na década de 1960. Ele mais ou menos monopoliza o fornecimento de café aos cafés em toda a Croácia - embora na última década, empresas de café como Illy, Lavazza e Julius Meinl tenham conquistado parte do mercado. Curiosamente, a marca de café Franck (incluindo várias submarcas) também domina as prateleiras dos supermercados locais: uma indicação de que o consumidor de café croata é extremamente fiel à marca.

O café Franck tradicional, disponível em todos os supermercados ou mercearias do país, é a opção mais popular para a fabricação caseira.


Noites com infusão de anis: tudo que você precisa saber sobre rakı

Rakı é considerada a bebida nacional da Turquia, muitas vezes carinhosamente apelidada de "Leite de Leão" devido à sua potência feroz e perigosa e sua cor leitosa translúcida adquirida quando a água é adicionada, da forma como é normalmente consumida. Para muitos, é visto não apenas como uma bebida, mas também como um veículo de pausa no tempo, um momento a ser saboreado, um ritual. É um modo de vida.

Esta bebida destilada à base de uva com um sabor característico de anis é semelhante a outras bebidas alcoólicas encontradas no Mediterrâneo Oriental, Oriente Médio e nos Bálcãs, como ouzo, arak, rakia, tsipouro, ou Mastika. Pode até ser considerado parente remoto com pastis da França, da Itália mistral ou Sambucae escandinavo Aquavit. Rakı deriva seu nome da palavra árabe “arak”, que significa “suar”, referindo-se ao processo de destilação gota a gota.

Pode parecer estranho ter um espírito tão forte como a bebida nacional de um país predominantemente muçulmano. A Turquia tem um passado otomano bastante complexo, que foi um império multinacional, multiétnico e multirreligioso. Embora a maioria dos muçulmanos seguisse a ortodoxia sunita e observasse a proibição do Alcorão de bebidas alcoólicas, eles foram expostos a outras religiões e suas tradições. As fronteiras entre as comunidades às vezes eram confusas e, aparentemente, sempre havia um número considerável de bebedores muçulmanos.

O grande viajante otomano do século XVIII, Evliya Çelebi, escreveu sobre o arak aromatizado com anis e uma grande variedade de outros ingredientes, incluindo canela e cravo. Mas foi só no século XIX que a popularidade do rakı disparou, substituindo o vinho como a principal bebida preferida.

Embora muitos dos sultões fossem conhecidos por serem bebedores (mas não pestanejaram ao proibir outros muçulmanos de beber), o primeiro sultão que apreciou abertamente sua bebida foi o sultão Mahmud II, que reinou entre 1785 e 1839.

O período de reforma do Tanzimat (1838-76) levou a uma atitude mais relaxada para os bebedores muçulmanos, e a bebida tornou-se mais associada à "modernidade". A metade do século XIX trouxe outra referência na história do rakı antes da Guerra da Crimeia (1853-56), era ilegal destilar bebidas espirituosas em Istambul, mas após a década de 1860 houve um enorme aumento de locais que servem e vendem bebidas alcoólicas, com muitos produtores de rakı de pequena escala do centro da cidade entrando em cena. No início do século XX, as marcas de rakı já eram numerosas, anunciando aberta e orgulhosamente seus rakis.

A secular República Turca fundada em 1923 teve uma nova visão dos espíritos. A produção de rakı ficou sob o monopólio estatal Tekel, originalmente iniciado durante a última fase do Império Otomano para controlar o comércio de tabaco.

A Tekel continuou sendo a única produtora de rakı em fábricas administradas pelo Estado até o fim do monopólio em 2004 e os regulamentos permitirem que empresas privadas produzissem bebidas destiladas.

O cenário de rakis de hoje é enormemente variado, de destilados envelhecidos em barris de carvalho a rakis nostálgicos que lembram marcas da virada do século. Rakı só ganhou popularidade no último século e meio.

Como beber?

Todos na Turquia têm opiniões fortes sobre como beber rakı: puro com gelo com água fria com gelo e água fria um terço de rakı com dois terços de água meio e meio um gelo, ou dois, ou três… a lista é interminável.

Assim como o rakı é destilado gota a gota, é aconselhável saboreá-lo lentamente a cada gole seguido de um gole de água fria, com intervalos para fazer uma pausa, trocar algumas palavras, dar uma mordida no mezze e repetir o processo .

Rakı nunca fica bêbado sem comida para acompanhá-lo. Uma grande mordidela é Leblebi, grão-de-bico torrado, que absorve o álcool e não carrega calorias em excesso nem faz mal ao estômago como batatas fritas ou batatas fritas.

Outra combinação obrigatória é a sagrada trindade não escrita das noites de Istambul: rakı com melão branco fresco e queijo branco salgado. O salgado do queijo complementa a doçura do melão e satisfaz a necessidade de uma leve mordida em proteínas para ajudar o rakı a descer. O sabor de erva-doce do rakı combina maravilhosamente com o aroma do melão, enquanto seu frescor aumenta o efeito refrescante do rakı, novamente uma qualidade transmitida do anis, enquanto o sabor do queijo equilibra este maravilhoso trio de sabores.

Rakı também intensifica os sabores e refresca o paladar durante a experiência completa do mezze. Comece com mezze frio: frutos do mar, como Lakerda (bonito curado com sal), çiroz (cavala seca), ou umhtapot salatası (salada de polvo) são clássicos do mezze. Outros mezze populares incluem acılı ezme (pimenta vermelha picante e pasta de tomate), Haydari (iogurte fresco e mentolado), Patlıcan Salatası (berinjela assada com limão, esfumada) ou pasta de feijão de fava satisfatoriamente lisa e macia.

Mezze frio é seguido por pratos quentes com arnavut ciğeri (cubos de fígado salteados), paçanga böreği (börek frito recheado com pastrami), Kalamar Tava (lula frita crocante), e ahtapot ızgara (polvo grelhado) entre os mais populares.

É tudo uma questão de equilibrar e contrastar texturas, sensações e sabores, para que rakı e mezze nunca se tornem chatos.

Depois de ler esta peça, você agora domina o consumo de rakı. Você só precisa aprender uma palavra para começar a tilintar de copos e começar as noites com infusão de erva-doce em Istambul: “Şerefe! ” Para sua honra!


Conteúdo

A palavra "salep" vem do árabe: سَحْلَب (saḥlab) [2] Em meados do século 18: do francês, do turco Salpe, do árabe: ثَعْلَب, romanizado: ﭐلثَعْلَب, aceso. 'fox's' (aṯ-ṯaʿlabi), o nome de uma orquídea (literalmente "testículos de raposa"). [3] [4] [5]

Os antigos romanos usavam bulbos de orquídea moídos para fazer bebidas, que eles chamavam por vários nomes, especialmente sátiro e priapisco. Como os nomes indicam, eles também o consideravam um poderoso afrodisíaco. [6] De salep, Paracelso escreveu: "eis o Satyrion raiz, não é formada como as partes privadas masculinas? Ninguém pode negar isso. Conseqüentemente, a magia o descobriu e revelou que ele pode restaurar a virilidade e a paixão de um homem ". [7]

Salep era uma bebida popular nas terras do Império Otomano. Gozava da reputação de "engorda" para as jovens, para torná-las mais gordas antes do casamento. [8] Seu consumo se espalhou para além de lá, para a Inglaterra e Alemanha antes do surgimento do café e do chá, e mais tarde foi oferecido como uma bebida alternativa nas cafeterias. Na Inglaterra, a bebida era conhecida como saloop. Popular nos séculos 17 e 18 na Inglaterra, sua preparação exigia que o pó de salep fosse adicionado à água até engrossar, depois de ser adoçado e temperado com flor de laranjeira ou água de rosas. A substituição das raízes de orquídeas britânicas, conhecidas como "dogstones", pelas variantes originais turcas era aceitável no século XVIII. [9]

Saloop Edit

Saloop era uma bebida quente popular na Inglaterra nos séculos XVIII e XIX. Inicialmente, era feito de salep, principalmente de Esmirna. [11] Mais tarde, as raízes e folhas da árvore sassafrás norte-americana foram o ingrediente principal. Essa planta engrossava a bebida e também tinha uma qualidade estimulante. [12] [13]

Essa bebida refrescante era vendida no lugar do chá e do café, que eram muito mais caros, e era servida de forma semelhante com leite e açúcar.

Era usado como remédio para várias doenças, incluindo "embriaguez alcoólica crônica". [14] Sua popularidade diminuiu quando foi suposto tratar doenças venéreas e, portanto, beber em público tornou-se vergonhoso. [15] As barracas de Saloop em Londres foram substituídas por barracas de café. [16]

A bebida sahlab agora costuma ser feita com leite quente em vez de água. Outras sobremesas também são feitas de farinha de salep, incluindo pudim de salep e dondurma. A região de Kahramanmaraş, na Turquia, é uma grande produtora de sahlab conhecido como Salepi Maraş. A popularidade do sahlab na Turquia levou a um declínio nas populações de orquídeas selvagens e tornou-se ilegal a exportação de salep verdadeiro. [17] Consequentemente, muitas misturas sahlab instantâneas são feitas com aromatizantes artificiais. O Salep também é bebido na Grécia e geralmente é vendido nas ruas como uma bebida quente durante os meses frios do ano. É muito popular em muitas partes do Oriente Médio, especialmente no Levante. As famílias na Turquia bebem a versão quente durante o inverno.

Estima-se que a cada ano na Turquia, 30 toneladas de tubérculos de 38 espécies são colhidas - leva de 1.000 a 4.000 tubérculos para fazer um quilo de farinha. [18] Com a raridade crescente de algumas espécies e extinções locais, os comerciantes estão colhendo orquídeas selvagens no Irã. Abdolbaset Ghorbani, da Universidade de Uppsala, estima que entre 7 e 11 milhões de orquídeas de dezenove espécies e subespécies foram coletadas no norte do Irã em 2013, sendo a maioria exportada para a Turquia. [1] A colheita de tubérculos de orquídea também está aumentando na Grécia. [1]

No Oriente Médio, "sahlab" é uma bebida quente de inverno à base de leite com uma consistência semelhante a um pudim, às vezes guarnecida com nozes e canela. [19]

Em um livro de receitas publicado em 2016, a escritora britânica-palestina Joudie Kalla observou que sua mãe costumava fazer sahlab para membros da família quando eles estavam doentes. [20]

Dentro do filho de Afrodite 666 capa do álbum, está escrito «Este álbum foi gravado sob a influência de "sahlep". ».


O Café: Uma História Cultural

Uma crônica do café, especialmente voltada para os cafés da Inglaterra dos séculos XVII e XVIII. Achei muito prolixo para recomendar de uma vez. Portanto, aqui está um resumo muito mais curto que captura as partes que achei mais interessantes.

Na turquia, o café era usado pelos sufis, "como uma iguaria medicinal para permitir que os piedosos e os estudiosos fiquem acordados durante as suas devoções". Também era usado mais socialmente em muitos cafés em todo o Império Otomano: "Lá ficam eles conversando a maior parte do dia e bebendo um drinke chamado Coffa (da baga de que é feito) em pequenos pratos da China, tão quentes quanto eles Isso passou a simbolizar a liberdade de reunião, tanto que "construir um grande café foi uma das primeiras coisas que os governantes otomanos fizeram nas cidades recém-conquistadas, para demonstrar a civilidade de seu governo". cafés em 1658. Além disso, era de natureza muito igualitária "porque todos eram servidos por vez, nenhum homem servia outro e, além disso, cada um se sentava de acordo com a ordem em que chegava, ao invés da precedência normalmente encontrada em o estado otomano hierárquico. "

Origens humildes: Veio da Turquia para a Inglaterra no início do século 17, depois de alguma luta inicial, já que alguns pensaram que "embora‘ coffa ’concorde muito bem com a constituição do Turco, [.] Não se adequará à do inglês". O primeiro café-homem em Londres, Pasqua Rosee, era um humilde cocheiro a serviço de Daniel Edwards. Seus clientes, tendo comprado seu café, se reuniram em grupos sob seu toldo, e o empreendimento de Rosee foi aparentemente bem-sucedido. Ele foi criticado sob pretextos xenófobos, e seu estabelecimento estava muito distante das estruturas elegantes e confortáveis ​​que os mercadores se lembravam de seus dias no Levante. Em minha última viagem a Londres, vi uma placa azul celebrando sua "cafeteria" de 1652, localizando seu memorial nas paredes da Jamaica Wine House.

Cafeteria: Daniel Edwards e Thomas Hodges, no entanto, podiam ver o potencial comercial do café e não estavam dispostos a deixar passar a oportunidade que a loja de Rosee apresentou. Por fim, surgiu uma cafeteria adequada, com uma sala de café dedicada e especialmente mobiliada, com lareiras e fogões para aquecer e preparar o café, uma revolução no varejo, embora esses lugares rapidamente tenham perdido sua estranheza. No ambiente fanático do Interregno e da Restauração, o café era para muitos um refúgio de civilidade, mas também de revolução, debate, filosofia, quebra-cabeças, socialização, igualdade e mobilidade ascendente.

Crítica: Mas é claro que houve críticos, muitos céticos em relação ao debate do estilo cafeteria, que muitas vezes era visto como superficial, criticado como caindo em quatro qualidades particulares do discurso arruinado: tagarelice, fofoca, adulação e ociosidade. É apenas uma perda de tempo? ‘Neste lugar um homem é enganado quanto ao que é, por muito mais valioso do que Mony, ou seja, o Tempo’. Por outro lado, “a sobriedade desperta do café fazia do café o aliado natural desta ideologia puritana do trabalho e do labor”. As cafeterias na Turquia ficaram ameaçadas quando os kadis assinaram um protocolo descrevendo as propriedades do café e declarando-o ilegal para os muçulmanos. Posteriormente, foi revogado. Na Inglaterra, "O rei foi impelido a publicar a proclamação [proibindo os cafés] em 1675 em resposta à natureza cada vez mais turbulenta do debate político". Essa tentativa falhou no final das contas, e "a defesa dos cafés, ficou claro, era uma defesa da liberdade de expressão". Mais tarde, na Inglaterra, correu o boato de que "o café era amplamente utilizado como anticoncepcional" na Pérsia.

As cafeterias desempenharam um papel em muitas das instituições importantes da atualidade:

  • Notícias: "ao entrar, os clientes estavam tão propensos a gritar‘ Quais são as notícias? ’Quanto a pedir um prato de café."
  • Leilões: "foram conduzidos‘ por uma polegada de vela ’, em que uma seção de vela de cera foi acesa, e os lances continuaram até que a chama se apagasse, com o lance final levando o lote."
  • Corretores de ações: "os corretores compravam e vendiam títulos por conta própria. Esses homens criaram um mercado pronto facilitando a compra e a venda, porque se alguém quisesse vender, os corretores garantiam que sempre encontrariam um comprador".
  • Banco central dos EUA: "grupo de financistas proeminentes para discutir propostas de um banco para fornecer crédito para a república nascente, modelado no Banco da Inglaterra."
  • Revolução Americana: "Na América, o café também foi associado a notícias e rebeliões durante o século XVIII."

Fim de uma era: No final do século 17, "o chá era muito mais caro do que o café e permaneceu uma raridade muito depois de o café ser onipresente em Londres". Posteriormente, ultrapassou o café, mas manteve-se "mais frequentemente associado às mulheres, ao consumo em casa e ao luxo: e na maioria das vezes numa combinação dos três". Em seu auge, havia 500 cafeterias em Londres, mas eventualmente o café começou a diminuir. “Muitos culparam o chá, e a morte da cafeteria foi certamente acompanhada por um aumento sem precedentes no consumo de chá entre os britânicos”. Já em 1750, o consumo de café na Grã-Bretanha havia sido eclipsado pelo do chá. O chá foi monopolizado pela Companhia das Índias Orientais, que foi "capaz de usar sua influência política para manipular o sistema de preferências tarifárias para distorcer o comércio". No início do século XIX, quase seis vezes mais chá per capita do que café. Em 1888, um empresário da cidade escreveu que a época de ouro dos cafés, conforme retratada na literatura light do século passado, já passou para sempre.

Rivais europeus: "Paradoxalmente, enquanto os cafés diminuíam na Grã-Bretanha, vários rivais continentais - o café francês, o café italiano e o vienense Kaffeehaus - prosperavam, tanto na realidade quanto na mente até mesmo dos britânicos." Enquanto Manet parece celebrar a vida do café, obras como Interior ofa Café, The Café Concert (1879) e Corner of the Café Concert (1878) também sugerem um poderoso sentimento de anomia: nos espaços sociáveis ​​da cidade, poucas pessoas parecem se conectar uns aos outros. Mas há exceções, como o Café Central, na Herrengasse, que possuía um pátio central com teto alto de vidro, originalmente construído para servir de troca aos mercadores. Incontáveis ​​jornalistas, advogados, professores, comerciantes e comerciantes fizeram do Kaffeehaus não apenas um lugar para socializar durante o café e ler jornais, mas também um local central para sua vida intelectual. Ainda assim, a analogia mais próxima para a Kaffeehaus vienense na Inglaterra era com a taverna ou pub.

Revolução expresso: na segunda guerra mundial, "o café desapareceu do mercado por mais de uma década, sendo substituído por imitações e substitutos adulterados de sabor desagradável". Depois da guerra, Riservato deu início ao Gaggia Experimental Coffee Bar, também conhecido como Riservato, no verão de 1953, inspirado no Café Italiano. Within a year a legion of exotic new espresso bars had opened across London and the provinces: The Times noted ‘the mushroom growth of espresso coffee bars in London’ in October 1955. In San Francisco’s North Beach an Italian immigrant opened Café Trieste in 1957. The ‘espresso revolution’, as Pearson called it on BBC radio in 1956, changed more than just the appearance of coffee retailing, reintroducing some of the sociability once associated with the coffee-house. But, "The ubiquity of coffee bars, and the sameness of their design, also mitigated their revolutionary sociability for Laski, who suggested that many of the coffee-bar habitués would be as happy in a traditional tea shop." The coffee bar was not simply a home for working-class or middle-class culture, but a space where young people of different social stations mixed freely, confusing the hierarchies of value both of Marxist and conservative analysis.

Seattleization: In 1966 a Dutch immigrant, Alfred Peet, opened a whole-bean coffee bar at the corner of Vine and Walnut in Berkeley. As the home of the Beat poets and student protest, cafés and coffee-shops played an important part in nurturing San Francisco’s cultural revolution in the 1960s. In 1970 three college graduates who shared an enthusiasm for Peet’s coffee banded together to open a coffee shop in Pike Place Market in Seattle, doing their own roasting. One of their number, Jerry Baldwin, came up with ‘Starbuck’, a name with no special meaning to them other than a pleasing sound and look. By 2003, Starbucks was more than twenty times larger than its nearest rival in the American market Schultz (Starbucks CEO) refers repeatedly to ‘the romance of coffee’. These deep-seated associations, he argues, can be evoked through aroma, but also through reiteration.

Got milk: At Starbucks, and other Seattleised coffee-bar chains, ordering a coffee has become a farcically complex operation requiring specific and artificial terms. ‘wet’ means without foam, ‘skinny’ means to use skimmed milk, ‘with wings’ means the coffee is to take away. Although the chain’s consumption of milk is vast, almost no mention of its origins, suppliers, chemistry, preparation or flavour. But milk was rarely added to coffee before the nineteenth century.

Anti-social: The sociability encouraged by Starbucks is based on consumption, not conversation. The interior arrangements of the coffee shop recalls the communal space of the early coffee-house, but atomises people into distinct individuals, promising customers peace and security from others, not encounter and discussion. A plaintive symbol of these ambitions is seen in the encouragement coffee-house chains have given to wifi by which means individuals using their own laptops can participate in the on-line ‘community’ of the Internet, all the while remaining oblivious of the living world around them. In the sanitised, lactified form of the branded chain, the coffee-house is no longer oppositional, rebellious and dissident. This is their profit, but our loss.

Yet these will o’er their Jewish Liquor
About Religion Jar and Bicker
And rave till grown as Piping Hot,
As the dull Grout o’er which they sot.
&mdash Vulgus Britannicus: or The British Hudibras


Qahwah to Coffee


“Why, this Satan’s drink is so delicious that it would be a pity to let the infidels have exclusive use of it.”Pope Clement VIII said to his skeptical advisers after inspecting the drink.
I too am charmed by the drink so much so that, at times, I feel programmed to find, explore, filter internet and travel journals for coffee shops(with cakes and free wi-fi).
Coffee deceives you by its smell makes you nervous, causes insomnia and makes hole (sometimes the size of the bottom of the cup) in your pocket? My Heart actually looks like a strainer now, thanks to Coffee, cake and conversations. And while traveling, instead of going all history geography and environment, if you look around for coffee shops, it essentially means you too have gone ooh-dali-didali-dooo.
There are several legendary accounts of the origin of the drink itself. My favourite involves a goat-herd, Kaldi, who, noticing the energizing effects when his flock nibbled on the bright red berries of a certain bush, chewed on the fruit himself. His exhilaration prompted him to bring the berries to a Muslim holy man in a nearby monastery. But the holy man disapproved of their use and threw them into the fire, from which an enticing aroma billowed and the holy men came. The roasted beans were quickly raked from the embers, ground up, and dissolved in hot water, yielding the world’s first cup of coffee. You can read other legends http://en.wikipedia.org/wiki/History_of_coffee

Coffee’s popularity is attributed largely to the rise of Islam(I always believed it was south Indians-coffee houses). The religion prohibited drinking of Alcohol but caffeine high was permissible until Sultan Murad IV, a ruler of the Ottoman Empire decided to make the consumption of coffee(along with tobacco and alcohol) a capital offense in Constantinople (Istanbul,Turkey). The sultan went so nuts on eradicating coffee that he would patrol the streets and taverns in civilian clothes with his 50 Kilograms Broadsword. As a result many coffee drinkers were decapitated as they sipped.

In 1675, King Charles II of England banned coffee houses claiming them to be breeding grounds for intellectually stimulated men, accused of spreading dissent throughout the realm. He decided to enforce the ban a year earlier due to the political pressure by a group of proto-feminists. They approached the king demanding that he shut down the coffee houses, as the elixir was held to be causing their husbands to become snotty, “Frenchified” fellows who had lost all interest in sex (with their wives). The Petition is worth a coffee table laugh. Here is the passage that cracks me up:
… the Excessive use of that Newfangled, Abominable, Heathenish Liquor called COFFEE, which Riffling Nature of her Choicest Treasures, and Drying up the Radical Moisture, has so Eunucht our Husbands that they are become as unfruitful as those Desarts whence that unhappy Berry is said to be brought.
To read rest of the petition Click here

The first record of coffee growing in India is after the introduction of coffee beans from Yemen by Baba Budan (a sufi) to the hills of Chikmagalur in 1670. Since then coffee plantations have become established in the region, extending south to Kodagu(coorg).All the coffee of the world grows in bean belt i.e the area between Tropic of cancer and Tropic of Capricorn.

But despite all the Petitions, decapitation, packing of people in the leather bags and tossing into sea etc , coffee remained the favourite of masses and took its place in the center of many culture. Afterall, Coffee is the 2nd most traded commodity in the world and does have few benefits to be remembered in bold WebMD reports that coffee drinkers are less likely to develop Type 2 diabetes, Parkinson’s disease and dementia. Coffee drinkers also have fewer instances of certain cancers, strokes, and heart arrhythmia. Caffeine makes pain relievers 40% more effective in treating headaches. And unlike me if you take – milk, it is known to builds strong bones.

My favourite places for Coffee, Cake, Conversation(mohabbatein) and free wi-fi in Delhi are
Budget (coffee+cake below 100)
Coffee house(Majnu Ka tila- North Delhi)
G-cafe (Majnu ka tila-North Delhi)
Kunzum(Hauz Khas village-South Delhi)*only cookies for nibbling.
The Tent(Outram lines_North Delhi)
Over the Budget(coffee+cake above 100)
Flip side(Hauz Khas village)
Amici cafe(Khan Market)
Aim Cafe(Outram Lines, North delhi)*Korean cafe-No power plug


Assista o vídeo: A História do Império Otomano


Comentários:

  1. Hagly

    Eu acho que você tomará a decisão correta.

  2. Navid

    Na minha opinião, você está errado. Tenho certeza. Vamos discutir. Mande-me um e-mail para PM, vamos conversar.

  3. Meztimuro

    Você está absolutamente certo. Há algo nisso e é uma boa ideia. Estou pronto para apoiá -lo.

  4. Galvarium

    Eu parabenizo, o pensamento brilhante

  5. Shakak

    Bravo, que excelente mensagem



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