Cozinha medieval e receitas medievais

Cozinha medieval e receitas medievais


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Cozinha medieval, embora diferente da nossa cozinha atual e ao contrário do que se possa pensar, é todo requintado, ligeiramente azedo, colorido, picante e não gorduroso. A maioria dos molhos que acompanham aves e peixes são bastante ácidos (vinho, vinagre, verjuice), e doces e azedos são muito populares com adição de açúcar, mel ou frutas ...

As especiarias utilizadas em grandes quantidades são principalmente canela e gengibre, em seguida aparecem cravo em pó, noz-moscada, maça, maniguette ou semente do paraíso, pimenta, cardamomo, galanga (garingal) e finalmente açafrão para colorir. O aspecto visual da comida na Idade Média é quase tão importante quanto o sabor. Como resultado, os pratos obtidos têm belas cores verdes, amarelas, laranja, etc.

Livros de referência sobre culinária na Idade Média

Existem dois livros de referência sobre a culinária medieval no século 14:

Le Mesnagier de Paris foi escrito em 1393 por um magistrado parisiense. Este livro seria usado por sua jovem esposa de 15 anos para que ela se tornasse uma excelente anfitriã. Princípios e preceitos para administrar sua casa e sua família. Conselhos para que seja dócil e totalmente submissa ao marido.

Le Viandier teria sido escrito por Guillaume Tirel, dit Taillevent. Teria nascido em 1320/1326 e morrido por volta de 1395. Graças ao seu início como cozinheiro nas cozinhas da Rainha Joana de Evreux, tornou-se "horticultor" (especialista em ensopados e cozidos em fogo lento), subiu na hierarquia. Seus colegas o apelidaram de "Taillevent". Em 1346, ele se tornou o chef principal do rei Filipe VI, depois entrou ao serviço do Delfim, duque da Normandia, e continuou a administrar suas cozinhas, quando foi coroado rei. Sob Carlos VI, ele alcançou o auge da glória, sendo nomeado escudeiro da cozinha e mestre das guarnições do rei. Em 60 anos, ele terá servido a 5 reis. Ele morrerá regado a dinheiro e honras, possuindo um brasão que lembrará sua função de cozinha. Para registro: o museu Saint Germain en Laye tem uma lápide da sacristia da igreja Priorado de Hanemont.

Taillevent, é de certa forma o ancestral de gerações de artistas que marcaram para sempre a história da gastronomia e até a própria história. Durante sua vida, ele escreveu um livro de receitas, conhecido hoje como Meatman de Taillevent.

Algumas receitas medievais

Sopa improvisada

Para 4 pessoas: 750 ml de caldo de carne ou frango, 1 colher de chá. colher de sopa de vinagre, 3 colheres de sopa. colher de sopa de verjuice, 2 ovos, 80g de pão ralado, 1 pitada de gengibre, 1 pitada de noz-moscada, 1 pitada de açafrão, 1 pitada de cravo, 3g de sal

Aqueça o caldo, bata os ovos, misture com o caldo quente, retire do fogo, batendo com um batedor. Adicione a farinha de rosca, depois os temperos diluídos no verjuice e no vinagre. Cozinhe por alguns minutos mexendo e sirva.

Omelete com ervas

6 folhas de tansy, 1 folha de arruda, 4 folhas de dor (aipo selvagem), 4 folhas de hortelã, 4 folhas de sálvia, 6 folhas de manjerona ou orégano, 1 punhado de erva-doce, 1 grande punhado de salsa, 2 punhados de uma mistura de folhas de violeta, espinafre, alface, folhas de acelga, 16 ovos, 1 colher de chá. de gengibre, sal.

Lave as ervas, pique-as e coloque-as numa saladeira. Adicione os ovos, o gengibre e bata. Faça 2 partes iguais, para 2 omeletes. Cozinhe em uma frigideira bem quente com uma noz de manteiga. Desfrute bem quente. Você pode adicionar um pouco de cream cheese ao cozinhar. Le Ménagier de Paris recomenda colocar o queijo ralado na omelete a ser cozinhada e não antes, nos ovos batidos, para que o queijo não grude no fundo da frigideira. Indica para comer a omelete nem muito quente nem muito fria

A Sopa Jaunet

Para 4 pessoas: 400g de salmão, 150g de amêndoas descascadas inteiras, 25cl de verjuice, 25cl de vinho branco, 75cl de água, 20g de gengibre fresco (1 peça de 4cm), 1 cravo, 1 colher de chá. sementes de café do paraíso, 10 filamentos de açafrão, 1 colher de chá. colheres de sopa de óleo, sal.

Retire a pele e os ossos do salmão. Em uma caçarola, doure o peixe por 5 min. em óleo. Esfarele finamente com um garfo. Passe as amêndoas no liquidificador. Misture o verjuice, o vinho e a água. Adicione as amêndoas esmagadas e o peixe esfarelado. Moa o gengibre no liquidificador, amasse o cravo-da-índia, acrescente essas 2 especiarias ao peixe, assim como o sal, o açafrão e a semente do paraíso. Deixe ferver e cozinhe por 5 min.

Sopa de leite de amêndoa

Para 4 pessoas: 250g de amêndoas, 300g de cebola, 1,5 litros de água, 3 fatias de pão branco, 25g de manteiga.

Descasque a cebola e cozinhe em água por 20 min. Ferva as amêndoas, descasque-as e coloque no liquidificador. Adicione-os à água de cozimento das cebolas. Filtrar para chinês. Pique as cebolas cozidas, doure-as na manteiga. Adicione ao leite de amêndoa. Aqueça e regue com as fatias de pão de sanduíche.


Poro branco, purê cremoso de alho-poró branco

Para 4 pessoas: 1kg e meio de alho-poró, 200g de cebola, 200g de amêndoa inteira descascada, 10g de gengibre fresco (1 peça de 2cm), 30cl de água, 50g de manteiga. Uma mistura de especiarias: 1 pitada de cardamomo, ½ colher de chá. de canela, 1 pitada de noz-moscada.

Descasque o alho-poró e guarde apenas os brancos. Corte-os e as cebolas. Doure-os na manteiga por 10 min. Moa as amêndoas no liquidificador. Misture com água para fazer leite espesso. Filtro. Combine os legumes e o leite de amêndoa. Adicione o gengibre esmagado. Ferva 10 min. Sirva polvilhado com a mistura de especiarias.

Sálvia fria

Para 4 pessoas: 1 galinha, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre de vinho, 8 fatias de pão de sanduíche, 2 gemas de ovo cozidas, 2 cravo-da-índia esmagado, 10 filamentos de açafrão, 1 colher de chá. colher de sopa de gengibre em pó, 8 cápsulas de cardamomo com casca e esmagada, 1 colher de chá. colher de chá de canela em pó, 1 colher de chá. de sálvia picada, 2 colheres de chá. colheres de sopa de salsa picada, sal e pimenta.

Coloque a galinha em um caldo de corte. Ferva por uma hora. Corte em pedaços. Regue o pão com caldo. Vá para um liquidificador. Adicione os ovos cozidos. Moa novamente. Adicione um pouco de caldo para obter um creme bastante líquido, depois as especiarias, ervas, vinagre, sal e pimenta. Bata com um garfo. Regue com os pedaços de frango e sirva bem frio.

A nata da ervilha: antepassado dos veloutés do século XVIII.

Para 4 pessoas: 400g de ervilhas, 1 coração de alface, 1 cebola, 100g de creme de leite, 25g de manteiga, 4 raminhos de cerefólio, sal e pimenta.

Descasque as ervilhas, descasque a cebola e pique. Lave o coração da salada e corte em tiras finas. Derreta a manteiga em uma caçarola de 4L e acrescente a cebola. Doure por 3 min em fogo baixo, mexendo sempre. Adicione a salada e misture por 2 min. Despeje o caldo de galinha e, assim que ferver, acrescente as ervilhas. Cozinhe por 20 minutos até ficar macio. Tempere com sal e pimenta. Reserve 4 colheres de sopa. Passe o restante no liquidificador. Peneire o creme resultante e despeje-o de volta na caçarola. Leve ao lume, junte as natas, misture e retire do lume. Sirva guarnecido com as ervilhas reservadas e cerefólio.

Cozido de coelho com especiarias

Para 4 pessoas: 1 coelho (aproximadamente 1,4 kg), 30g de óleo, 70g de pão caipira torrado, 150g de vinho, 80g de vinagre de bom vinho tinto, 500g de caldo de carne ou frango, 60g de verjuice, 250g de cebola, 2 colheres de sopa. de gengibre, 1/2 colher de chá. colher de chá de canela, 1 pitada de cravo, 1/4 colher de chá. noz-moscada, 1/4 colher de chá. pimenta, 1/4 colher de chá. colher de chá de maniguette, 2 g de sal

Asse um coelho na grelha ou no espeto, corte em pedaços. Brown as cebolas. Refogue os pedaços de coelho e cebola. Deglaze com o vinagre e reduza um pouco.

Torre o pão e molhe-o com o caldo e o vinho. Misture, acrescente as especiarias em pó que foram diluídas em uma colher de verjuice, adicione o resto do verjuice. Misture com o coelho. Cozinhe junto por 3 / 4h. O Civé deve ser “castanho, temperado com vinagre e moderado em sal e especiarias”.

Cordeiro assado com sal de menu

Para 4 pessoas: 1 ombro de borrego de 1,5kg, 30 cabeças de salsa, verjuice, vinagre, flor de sal.

Cozinhe o ombro em forno quente (230 °) por 20 minutos. Retire do forno. Faça entalhes profundos o suficiente para acomodar os galhos de salsa. Retorne ao forno por 20 min. Sirva com molhos "jance, camelina e verde", bem como com pequenas chávenas de sal fino, vinagre e verjuice que cada convidado poderá utilizar como tempero.

Molho de camelina

Uma fatia grossa de pão branco, 25cl de vinho branco, 5g de gengibre fresco (1 pedaço de 1cm), ½ colher de chá. de canela, ¼ colher de chá. noz-moscada de café, 2 filamentos de açafrão, 1 colher de chá. de açúcar mascavo.

Mergulhe o pão em uma tigela com água. Misture as especiarias com o vinho. Adicione o pão moído embebido no liquidificador. Leve para ferver. Adicione o açúcar. A mistura deve ser lisa. Dê uma volta de caldo.

Molho verde

4 colheres de sopa. colher de sopa de verjuice, 4 colheres de sopa. colher de sopa de salsa picada, 3 folhas de sálvia, 5 g de gengibre (1 pedaço de 1cm), 1 ponta de cravo, 1 ponta de canela.

Moa a salsa, a sálvia e o sal no liquidificador. Adicione os temperos e misture. Dissolva com o verjuice.

Molho Jance

2 dentes de alho, 100 g de amêndoas peladas inteiras, 1 fatia grossa de pão branco, 5 g de gengibre fresco (1 peça de 1 cm), 1 copo de verjuice, 1 copo de vinho branco.

Mergulhe o pão em vinho branco. Escorra o pão. Em seguida, bata o gengibre, o alho e o pão no liquidificador. Adicione as amêndoas, o verjuice e o vinho branco. Deixe ferver e cozinhe por 2 min.

Rissolles com dia de peixe (nada a ver com peixes, chamamos de dia do peixe: um dia magro)

Na verdade, são donuts recheados, cuja receita de massa não é fornecida.

Cozinhe as castanhas em fogo baixo; descasque-os assim como os ovos cozidos que você vai picar finamente com queijo. Em seguida, despeje claras de ovo sobre ele e adicione especiarias em pó fino e um pouco de sal fino, e faça seus rissóis; frite em muito óleo e adoçar. Normalmente fazemos rissoles com figos, uvas, maçãs assadas e nozes descascadas para falsificar o pignolat e especiarias em pó fino. A massa deve ficar bem colorida com açafrão. Os rissoles são então fritos em óleo. Se necessário, adicione amido e arroz para ligar.

Vinho sage

1l de vinho branco doce, 25g de folhas de sálvia, 1 cravo, 1 colher de chá. de gengibre, 1 folha de louro, 1 pitada de pimenta, 120g de mel.

Coloque o vinho em uma saladeira. Pique as folhas de salva. Adicione todos os ingredientes ao vinho. Misture bem e deixe macerar por 24 horas. Filtre e engarrafar, depois na geladeira, deixando descansar por uma semana antes da degustação.

Ovo verde e caldo de queijo

Pegue a salsa, um pouco de queijo e sálvia e muito pouco açafrão, um pouco de pão embebido e misture com caldo de ervilha ou água fervida, amasse e coe; adicione gengibre esmagado, dilua com vinho e ferva, coloque o queijo e os ovos pochê na água; e que seja alegre (tenro) verde.

Item, alguns não colocam pão lá; em vez de pão, bacon vai bem

Leite com gordura

Para 4 pessoas: 150g de pedaços pequenos de bacon magro, 50 cl de leite, 6 gemas de ovo, 100g de manteiga, 1 cravo-da-índia esmagado, 25g de açúcar.

Em uma panela, leve o leite e o bacon para ferver. Deixe esfriar. Bata as gemas, acrescente o leite e bata. Cozinhe em banho-maria até a mistura endurecer. Deixe esfriar e escorra sobre um pano fino por 3 horas. Corte em fatias finas, polvilhe com o cravo-da-índia esmagado e o açúcar, coloque em uma frigideira com manteiga e leve a marrom

Manjedoura

Para 4 pessoas: 1 galinha a ferver da qual só ficam as claras, 250g de amêndoas moídas, 25cl de caldo de galinha, 12 amêndoas inteiras, 50g de açúcar, 1 romã (opcional).

Moa as claras em um liquidificador. Adicione as amêndoas moídas e o caldo. Aqueça em fogo baixo até a mistura engrossar. Despeje em um prato fundo. Numa frigideira, doure as amêndoas inteiras com um pouco de manteiga. Polvilhe o manjar branco com as amêndoas e as sementes de romã. Polvilhe com açúcar.


Torta de alho, queijo, passas e especiarias

Para uma torta: massa quebrada (500g de farinha, 1 ovo, 180g de manteiga, 10g de sal, água), 600g de queijo fresco, 200g de alho descascado, 200g de bacon, 100g de passas, 3 ovos, açafrão, 1 colher de chá. de gengibre, 1 colher de chá. de canela, ½ colher de chá. noz-moscada, ¼ colher de chá colher de chá de cravo, 1/8 colher de chá. de pimenta.

Faça a massa quebrada. Cozinhe o alho descascado em água fervente por 10 a 15 minutos e mergulhe em água fria. Misture o alho escorrido e continue adicionando o queijo e os temperos. Misture com o bacon picado, depois os ovos e as uvas. Forre uma forma com parte da massa, despeje o aparelho e cubra com o resto da massa (solde as bordas).

Asse em forno quente (230 ° C) por cerca de 1 hora.

O lagostim gravado

Para 4 pessoas: Caldo de corte (1 cebola, 10 ramos de salsa, 1 dente de alho, ½ talo de aipo, 1 talo de manjericão, 1 ramo de tomilho, 1 folha de louro), 2 kg de lagostim, 50g de 'amêndoas em pó, torradas 50g, ½ colher de chá. de canela, 10 sementes do paraíso, 10g de gengibre picado, 1 cravo, 1 pitada de açafrão, ½ suco de limão ou 1 pitada de vinagre.

Cozinhe o caldo da corte por cerca de 10 min. Mergulhe o lagostim por 4 a 5 minutos. Separe as cabeças e caudas após o cozimento. Descasque as caudas, removendo toda a carne. Seque as cascas no forno por 1 hora. Moa os temperos e as torradas, junte as amêndoas moídas e um pouco de caldo, sumo de limão ou vinagre, acrescente mais 1l de caldo. Reduza as carcaças de lagostim a um pó fino, passe por uma peneira, acrescente 2 colheres de chá finas desse pó ao molho, ferva novamente, o caldo deve amarelar. Coloque as caudas de lagostim em uma panela levemente gordurosa. Divida os lagostins entre os pratos e despeje o caldo quente até o ponto e sirva imediatamente.

Torta Bourbonnaise

Para 4 pessoas: 1 torta crocante, 300g de ricota, 250g de crème fraîche, 3 ovos, 125g de açúcar, o suco e as raspas de 1 laranja.

Asse a base de torta branca, guarnecida com feijão, por 15 minutos em forno quente. Amasse o queijo com um garfo, acrescente as natas, os ovos, o açúcar, o suco de laranja e as raspas. Bata vigorosamente. Despeje sobre a torta. Asse por 30 minutos em forno quente. Não deve ficar muito colorido.

O volume de negócios da Apple

As proporções não são mencionadas, mas é necessário basear-se numa boa torta para 4 pessoas.

Corte as maçãs em pedaços, acrescente os figos, as uvas bem limpas. Misture bem. Adicione a cebola frita na manteiga ou no azeite, o vinho e também as maçãs esmagadas diluídas no vinho. Misture com açafrão e um pouco de especiarias: canela e gengibre branco, anis e pygurlac (impossível encontrar nada nesta planta!), Se tiver algum. Faça dois rolos grandes de massa, e coloque sobre a massa uma boa espessura de toda a mistura, bem amassada à mão, e depois cubra com a massa e doure com açafrão, e leve ao forno e leve ao forno.

O cormary

Para 4 pessoas: 1 lombo de porco de 1 kg e meio, 25cl de bom vinho tinto, 15cl de caldo de carne, 4 dentes de alho esmagados, 1 colher de chá. de sementes de coentro esmagadas, 1 colher de chá. de sementes de cominho esmagadas, 3 pitadas de pimenta, sal.

Combine o vinho, o alho e as especiarias. Deixe marinar a carne nesta mistura por algumas horas à noite. Asse em forno médio por 1 hora. Disponha a carne de porco em uma travessa. Em uma panela, deixe ferver os sucos mistos do cozimento e o caldo. Sirva com a carne.

Coelho em calda

Para 4 pessoas: 1 coelho, 25cl de caldo de carne, 25cl de vinho de Samos, 2 colheres de chá. colher de sopa de vinagre, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo, 50g de groselha, 1 cravo-da-índia esmagado, ½ colher de chá. canela em pó, ½ colher de chá. de sementes do paraíso, 1 colher de chá. gengibre em pó, sal.

Em uma caçarola, doure os pedaços de coelho na manteiga por 10 minutos. Adicione o caldo e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Adicione o vinagre, o vinho, as passas, as especiarias e o sal. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Retire os pedaços, reduza o molho e cubra os pedaços de coelho com esta calda.

Rúcula picada

1 quilo de rúcula (tipo de salada), 2 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre de Banyuls, 12 grãos de noz, 1 colher de chá. de açúcar, pimenta, 1 pitada de fios de açafrão, 4 cápsulas de cardamomo, 1 / 2l de azeite.

Escalde a rúcula por 5 min em água fervente. Bata no liquidificador com as nozes. Adicione o açúcar e as especiarias, bem como o vinagre. Misture bem. Bata na maionese com azeite. Este molho é perfeito para peixes ou carnes frias.

O flan de Siena

Para 4 pessoas: 15 amêndoas escaldadas, 80g de açúcar, 6 ovos, 25cl de leite, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de ricota, 5cl de água de rosas, ½ colher de chá. de canela em pó.

Passe as amêndoas no liquidificador. Numa tigela, bata os ovos, o leite, a amêndoa moída, o açúcar e a canela. Adicione água de rosas e queijo moído com um garfo. Despeje em uma forma com bordas altas, previamente untada com manteiga. Asse por 45 minutos em forno baixo (150 °).

Dicas de culinária

Para fazer um caldo de carne ou frango, você precisa de carne, água, alho-poró, cenoura, cebola.

Verjuice é simplesmente um suco de uva verde, colhido antes da maturidade, portanto ácido. Existem todos os tipos de sucos ácidos: suco de uva verde (o mais comum), suco de ervas azedas como azeda, suco de limão, suco de laranja amargo, suco de romã azedo (usado principalmente em países mediterrâneos) , suco de maçã ou de pera azeda, sucos de frutas silvestres, como abrunhos, cerejas, dogwoods ou bérberis. Todos esses sucos verdes podiam ser designados, na culinária medieval, pela palavra verjus (ou vertjus).

Uma encadernação de molhos com pão e amêndoas: a cozinha medieval preferia usar o pão para encadernar molhos. Era torrado, embebido em caldo, triturado em um pilão e geralmente passado por um pano de algodão. Essa ligação ao pão às vezes era substituída pela ligação ao pó de amêndoa. Vantagens: a ligação ao pão dá cor aos molhos, dá, tal como a ligação à amêndoa, um toque aveludado diferente debaixo da língua e desenvolve os sabores picantes e perfumados (enquanto a farinha os sufoca).

As principais especiarias utilizadas: prioritariamente, gengibre e canela, depois cravo (em pó), noz-moscada, macis, açafrão (para colorir), maniguette (ou semente do paraíso), pimenta , mas também cardamomo, galanga (garingal semelhante ao gengibre), pimenta longa. Na maioria das vezes, eles são diluídos em vinho, vinagre, verjuice ou caldo (às vezes passado por uma gaze) antes de serem misturados com o resto do prato no final do cozimento (para manter os sabores) .

A maniguette ou semente do paraíso teria origem na costa oeste da África, a costa de Malaguette, na fronteira com o Golfo da Guiné. Ela era desconhecida dos gregos e romanos, pelo que sabemos. Foi no século XIII que deixou um vestígio da sua passagem pela Europa: em 1214, apareceu na descrição de uma festa em Treviso. Mas o uso que é feito dele sugere que ele era conhecido há muito tempo e era de uso bastante comum ...

Em 1245, é em Lyon que o encontramos numa lista entre tantas outras especiarias. Graças ao aumento do preço da pimenta-do-reino, o maniguette a substitui e se torna um tempero preferido. Como sua origem é misteriosa na época, e seu sabor delicioso, leva o nome de semente do paraíso. Na verdade, foi transportado para a Europa graças aos mercadores árabes que o levaram através do Saara até Trípoli graças às caravanas, de onde os portugueses o importaram ...

Assim, rapidamente se torna um tempero "comum". Perfuma vinho, cerveja… .. E rapidamente, os portugueses vão em busca dela ao longo da África em direção à Índia. Muitos confrontos com mercadores árabes deram início a este épico. Mas os portugueses acabam por chegar à costa da Guiné e depois à estrada para a Índia! No século 16, Elizabeth I tinha uma queda pela maniguette, Ambroise Paré nos convidou a colocá-la em pastéis com gengibre e pimenta…. Em suma, o século 16 foi o auge da maniguette na Europa. Mas acabou dando lugar a especiarias mais "nobres", como a pimenta, que passou a fluir por novas rotas comerciais diretas com a Índia.

Em 1694, em seu livro História geral de drogas, P. Pomet (farmacêutico parisiense, 1658-99) descreve-o por suas virtudes contra a gota e animais venenosos. Muito utilizado na culinária africana, ainda é utilizado em alguns blends europeus e para dar sabor a vinhos quentes (como hipocras) e cervejas.

Um exemplo de refeição medieval

Foi em 24 de junho de 1425 que o bispo de Lisieux, Zanon de Castiglione, deu esta esplêndida festa a todo o clero da catedral de Rouen, bem como a todos os oficiais vinculados a esta igreja, incluindo advogados, notários , procuradores e comparências de oficialidade. Aconteceu no solar dos bispos de Lisieux, em Rouen, dependendo da isenção de São Cande.

Aqui está este menu:

Diante do arcebispo de Rouen foram servidos dois pratos cobertos, em um dos quais havia cerejas; o outro continha três pequenos hambúrgueres de vitela. A mesma quantidade foi servida a todos os que estavam na mesma sala, e a cada um foi servido vinho branco.

Depois disso, mais dois pratos, também tapados, foram colocados em frente ao arcebispo. Em uma, havia carne de veado com molho preto; na outra, um capão gorduroso, com molho branco; amêndoas e amêndoas com açúcar foram semeadas no capão.

Dois pratos, que continham pratos semelhantes, foram servidos perante o Bispo de Lisieux, mas foram descobertos; os mesmos pratos foram dados a todos os membros do Capítulo, mas sempre um prato para dois cônegos.

Em cada serviço, os outros vinhos eram sempre melhores.

Depois veio a vez das carnes assadas:

No prato destinado ao arcebispo encontravam-se um leitão, duas tarambolas, uma garça, metade de um veado, quatro galinhas, quatro pombos jovens e um coelho, com os temperos adequados. O mesmo foi servido ao Bispo de Lisieux, ao Grande Cantor e ao Arquidiácono de Eu. Em cada prato, destinado a dois cónegos, havia apenas uma tarambola, um leitão, um açougueiro, um pedaço de vitela, um pedaço de veado, um coelho, duas galinhas e dois passarinhos, com pratos honestos de geleia. Esses diversos pratos eram servidos também aos capelães e a todos os demais oficiais ou subordinados da igreja, mas em um prato para quatro convidados.

Logo foram trazidos, com grande pompa, quatro pavões assados, cujas caudas haviam sido cuidadosamente preservadas, resplandecentes com suas ricas cores. Então, depois de alguns momentos de espera, foi servida uma abundância de veado de javali e bolos de trigo amassados ​​com leite de amêndoa.

No final vieram os queijos, as tartes e as frutas. Havia um para todos os quartos e para todas as mesas. Mesmo os ausentes não se enganavam: os criados carregavam dois cânones, retidos por suas enfermidades, dois pratos semelhantes aos que teriam comido no banquete.

Após os perdões, ditos pelo arcebispo, foram levados aos convidados compotas e especiarias em engastes de prata.

Fontes

- Ceia mortal nos fornos por Michèle Barrière. Pocket, 2009.

- Le Mesnagier de Paris: cozinha medieval do final do século XIV por Josy Marty-Dufau. Heimdal, 2009.

- Le Viandier: cozinha medieval no século XIV, Receitas após Taillevent de Josy Marty-Dufaut. Heimdal, 2007.

- Cozinha da Idade Média, de Brigitte Racine. Editions Ouest-France, abril de 2012.


Vídeo: MALASSADA. Cozinha dos Tronos


Comentários:

  1. Tokree

    I agree, your thought is just great

  2. Jurn

    Eu realmente não entendo o que isso significa?

  3. Baethan

    A idéia magnífica



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