A História da Torta de Abóbora

A História da Torta de Abóbora


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É difícil imaginar uma mesa de Ação de Graças americana sem o creme com crosta de laranja onipresente feito de abóbora coada, temperada e cozida duas vezes.

Poucas comidas de nosso festival podem reivindicar raízes americanas mais profundas do que as abóboras, que foram cultivadas pela primeira vez na América Central por volta de 5.500 a.C. e foram um dos primeiros alimentos que os primeiros exploradores europeus trouxeram do Novo Mundo. A primeira menção das cabaças de laranja na Europa data de 1536 e, em poucas décadas, elas eram cultivadas regularmente na Inglaterra, onde eram chamadas de "abóboras", em homenagem ao "pompon" francês, uma referência à sua forma arredondada.

As abóboras, como os americanos passaram a chamá-las, rapidamente se tornaram parte da cultura altamente desenvolvida de fabricação de tortas da Inglaterra, que durante séculos produziu doces recheados complexos em variedades doces e salgadas. Quando os peregrinos navegaram para a América no Mayflower em 1620, é provável que alguns deles estivessem tão familiarizados com as abóboras quanto os Wampanoag, que os ajudaram a sobreviver em seu primeiro ano na colônia de Plymouth. Um ano depois, quando os 50 colonos sobreviventes se juntaram a um grupo de 90 Wampanoags para uma celebração da colheita de três dias, é provável que a abóbora estivesse sobre a mesa de alguma forma. Por mais úteis que fossem a abóbora (especialmente como uma forma de fazer pão sem muita farinha), nem sempre eram populares. Em 1654, o capitão do navio de Massachusetts Edward Johnson escreveu que, à medida que a Nova Inglaterra prosperava, as pessoas preparavam “maçãs, peras e tortas de marmelo em vez de suas antigas tortas de abóbora”.

Como eram essas “tortas de abóbora antigas”? Na época, a torta de abóbora existia em muitas formas, apenas algumas das quais nos seriam familiares hoje. Um livro de receitas francês de 1653 instruía os chefs a ferver a abóbora no leite e coar antes de colocá-la em uma crosta. Em 1670, "Gentlewoman’s Companion" da escritora inglesa Hannah Woolley defendia uma torta recheada com camadas alternadas de abóbora e maçã, alecrim condimentado, manjerona doce e um punhado de tomilho. Às vezes, uma crosta era desnecessária; uma das primeiras receitas da Nova Inglaterra envolvia encher uma abóbora oca com leite temperado e adoçado e cozinhá-la diretamente no fogo (uma versão em inglês da mesma preparação tinha a abóbora recheada com maçãs fatiadas).

No início do século 18, a torta de abóbora ganhou um lugar à mesa, pois o Dia de Ação de Graças se tornou um importante feriado regional da Nova Inglaterra. Em 1705, a cidade de Colchester em Connecticut adiou o Dia de Ação de Graças por uma semana porque não havia melaço suficiente para fazer torta de abóbora. O pioneiro "American Cookery" de 1796 de Amelia Simmons continha duas receitas de torta de abóbora, uma das quais semelhante à versão de creme de hoje.

Mas foi só em meados do século 19 que a torta de abóbora ganhou importância política nos Estados Unidos ao ser injetada no tumultuoso debate do país sobre a escravidão. Muitos dos abolicionistas mais ferrenhos eram da Nova Inglaterra, e sua sobremesa favorita logo foi mencionada em romances, poemas e jornais. Sarah Josepha Hale, uma abolicionista que trabalhou por décadas para que o Dia de Ação de Graças fosse proclamado feriado nacional, apresentou a torta em seu romance antiescravista de 1827 "Northwood", descrevendo uma mesa de Ação de Graças repleta de sobremesas de todos os nomes e descrições - "ainda a torta de abóbora ocupou o nicho mais distinto. ” Em 1842, outra abolicionista, Lydia Maria Child, escreveu seu famoso poema sobre um Dia de Ação de Graças da Nova Inglaterra que começava com "Do outro lado do rio e através da floresta" e terminava com um grito: "Hurra pela torta de abóbora!"

Não é de admirar que, quando Abraham Lincoln fez do Dia de Ação de Graças um feriado nacional em 1863, os observadores da Confederação viram isso como um movimento para impor as tradições ianques no sul. Um editorialista em Richmond, Virgínia, ofereceu uma explicação sardônica do Dia de Ação de Graças ianque: “Este é um costume anual desse povo, até então celebrado com devotas oblações a si mesmos de torta de abóbora e peru assado.”

Depois da Guerra Civil, o Dia de Ação de Graças - e com ele, a torta de abóbora - estendeu seu alcance nacional, reforçado por artigos em revistas femininas como a que Hale editou. Em 1929, a empresa de enlatados de carne Libby de Chicago lançou uma linha de abóbora enlatada que logo se tornou um acessório de Ação de Graças por direito próprio, substituindo a necessidade de torrar e coar a própria abóbora. Na próxima vez que você abrir uma lata, considere o passado: os séculos de industriais, editores, donas de casa, agitadores antiescravistas, experimentadores culinários e agricultores mesoamericanos cujos trabalhos combinados tornaram sua torta de abóbora possível.


1621 Os colonos da plantação de Plymouth nem mesmo consideravam a humilde abóbora como fonte de alimento até que muitos deles adoeceram / morreram no primeiro inverno na América. Uma vez que os nativos americanos os presentearam com essa fruta, eles fizeram (uma espécie de) tortas de abóbora estufando o interior da abóbora e, em seguida, enchendo as cascas vazadas da abóbora com leite, mel e especiarias. Em seguida, eles assaram sobre cinzas quentes. Na verdade, não existiam crostas de pastelaria nas colônias naquela época!

1651 François Pierre la Varenne, um famoso chef francês e autor de livros de receitas, colocou uma receita de torta de abóbora em seu livro de receitas Le Vrai Cuisinier François (O verdadeiro cozinheiro francês). Esta é a primeira receita publicada a incluir uma crosta de massa. Leu:

“Tourte de abóbora - Ferva com leite bom, passe por uma frigideira bem grossa, e misture com açúcar, manteiga, um pouco de sal e se quiser, umas amêndoas batidas, deixe tudo bem fino. Coloque na sua folha de pasta leve ao forno. Depois de assado, polvilhe com açúcar e sirva. ”

Na década de 1670, a "torta de abóbora" era destaque em muitos livros de culinária na Europa, mas não na América.

1670 Hannah Woolley escreveu um livro para mulheres chamado & quotThe Gentlewoman's Companion. & Quot. Este livro inclui dicas e truques para a vida cotidiana da mulher do século 17. Também contém uma receita de torta de abóbora! Woolley sugere fazer uma torta em camadas, com camadas de abóbora, maçã e ervas.

1796 O primeiro livro de receitas americano de Amelia Simmons foi publicado na América e incluía torta de abóbora! Os "pudins de pompkin" de Simmons eram a coisa mais próxima até agora do recheio de torta de abóbora que conhecemos e amamos hoje.

1827— Sarah Josepha Hale, uma abolicionista e fã do Dia de Ação de Graças (ela trabalhou para aprová-lo como feriado nacional), escreveu sobre a torta de abóbora em seu romance anti-escravidão intitulado “Northwood”. Aqui, ela descreveu uma cena da mesa de Ação de Graças com muitas sobremesas, mas disse que "a torta de abóbora ocupava o nicho mais distinto".

1842— Lydia Maria Child, outra abolicionista, escreveu um famoso poema intitulado “Dia de Ação de Graças”, no qual descreve a empolgação que sente pelo Dia de Ação de Graças. Ela captou perfeitamente aquele sentimento com o qual acho que todos podemos nos identificar quando vemos aquela sobremesa gloriosa: “Viva a diversão! / O pudim está pronto? / Viva a torta de abóbora! ”


História da Abóbora

As referências às abóboras datam de muitos séculos. O nome abóbora originou-se da palavra grega para "melão grande", que é "pepon". "Pepon" foi nasalizado pelos franceses em "pompon". Os ingleses mudaram "pompon" para "Pumpion". Shakespeare referiu-se à "bomba" em seu Alegres esposas de Windsor. Os colonos americanos transformaram "bomba" em "abóbora". A "abóbora" é referida em A lenda de Sleepy Hollow, Peter, Peter, Comedor de Abóbora e Cinderela.

Os nativos americanos secaram tiras de abóbora e as teceram em esteiras. Eles também assaram longas tiras de abóbora no fogo aberto e as comeram. A origem da torta de abóbora ocorreu quando os colonos cortaram a parte superior da abóbora, retiraram as sementes e encheram o interior com leite, especiarias e mel. A abóbora foi então assada em cinzas quentes.

História do Jack-o-Lantern

As pessoas fazem jack-o-lanterns no Halloween há séculos. A prática originou-se de um mito irlandês sobre um homem apelidado de "Stingy Jack". De acordo com a história, Stingy Jack convidou o Diabo para tomar uma bebida com ele. Fiel ao seu nome, Stingy Jack não queria pagar por sua bebida, então ele convenceu o Diabo a se transformar em uma moeda que Jack poderia usar para comprar suas bebidas. Assim que o Diabo fez isso, Jack decidiu guardar o dinheiro e colocá-lo no bolso ao lado de uma cruz de prata, o que impediu o Diabo de voltar à sua forma original. Jack finalmente libertou o Diabo, sob a condição de que ele não incomodaria Jack por um ano e que, caso Jack morresse, ele não reclamaria sua alma. No ano seguinte, Jack novamente enganou o Diabo para que subisse em uma árvore para colher um pedaço de fruta. Enquanto ele estava na árvore, Jack esculpiu um sinal da cruz na casca da árvore para que o Diabo não pudesse descer até que o Diabo prometesse a Jack não incomodá-lo por mais dez anos.

Logo depois, Jack morreu. Segundo a lenda, Deus não permitiria que uma figura tão desagradável entrasse no céu. O Diabo, chateado com o truque que Jack pregou nele e mantendo sua palavra de não reivindicar sua alma, não permitiria que Jack fosse para o inferno. Ele enviou Jack para a noite escura com apenas um carvão em chamas para iluminar seu caminho. Jack colocou o carvão em um nabo esculpido e tem vagado pela Terra com ele desde então. Os irlandeses começaram a se referir a essa figura fantasmagórica como "Jack do Lanterna" e, em seguida, simplesmente "Jack O'Lantern".

Na Irlanda e na Escócia, as pessoas começaram a fazer suas próprias versões das lanternas de Jack esculpindo rostos assustadores em nabos ou batatas e colocando-os nas janelas ou perto de portas para espantar Stingy Jack e outros espíritos malignos errantes. Na Inglaterra, são usadas beterrabas grandes. Imigrantes desses países trouxeram a tradição do jack o'lantern quando vieram para os Estados Unidos. Eles logo descobriram que as abóboras, uma fruta nativa da América, são lanternas perfeitas.


História da Torta de Abóbora

A história da torta de abóbora inclui contos associados a exploradores europeus, o Mayflower e abolicionistas. O cultivo de abóboras remonta a cerca de 5.500 aC e foi um dos primeiros exploradores de alimentos do Novo Mundo trazidos de volta para a Inglaterra. A documentação das abóboras na Inglaterra começou em 1536, época em que a cabaça era conhecida como "abóboras". Antes de começar a imaginar uma cebola-abóbora, esse nome na verdade veio da palavra francesa “pompon” devido ao seu formato redondo.

É provável que as abóboras fizessem parte da refeição no primeiro Dia de Ação de Graças. Algumas décadas depois, várias versões de torta de abóbora começaram a tomar forma. Em 1653, um livro de receitas francês detalhou a fervura da abóbora no leite e sua coação. Em 1670, a escritora inglesa Hannah Woolley falou de uma torta cheia de camadas que alternavam entre abóbora e maçã. Em alguns casos, uma abóbora oca era enchida com leite adocicado e especiarias e então cozida diretamente sobre uma crosta de torta.

No início do século 18, uma cidade de Connecticut era conhecida por ter adiado o Dia de Ação de Graças devido à falta de melaço que tornava impossível preparar torta de abóbora (você pode dizer #respeito?). Nos anos 1800, os autores abolicionistas costumavam escrever sobre o Dia de Ação de Graças e a torta de abóbora como alimento básico. Então, quando chegou a hora de Abraham Lincoln proclamar o Dia de Ação de Graças como feriado nacional, muitas pessoas na Confederação o viram como uma "tradição ianque".

Após a Guerra Civil, a torta de abóbora foi aceita por todos quando a empresa de conservas de carne Libby de Chicago lançou a revolucionária abóbora enlatada - tirando todo o trabalho de nosso amado presente de Ação de Graças.


A história por trás da torta de abóbora

Agora que o outono chegou, temos abóboras no cérebro - especialmente torta de abóbora. E isso nos fez pensar sobre a história por trás da torta de abóbora.

A torta de abóbora é extremamente popular na América e no Canadá. Mas onde começou nossa obsessão com a torta de abóbora?

Origens da tarte de abóbora

O nome abóbora originou-se da palavra grega para melão grande: & # 8220pepon. & # 8221 Os franceses mudaram & # 8220pepon & # 8221 para & # 8220pompon. & # 8221 Os ingleses a denominaram & # 8220pumpion & # 8221 ou & # 8220pompion. & # 8221

Os primeiros colonizadores americanos da colônia de Plymouth, no sul da Nova Inglaterra (1620-1692), podem ter feito tortas de abóbora, de certa forma, sem crostas. Eles cozinhavam abóboras ou enchiam uma casca de abóbora oca com leite, mel e temperos e então a assavam em cinzas quentes.

Tribos nativas americanas do nordeste cultivavam abóboras e abóboras. Os nativos americanos trouxeram abóboras como presente para os primeiros colonos e ensinaram-lhes os muitos usos da abóbora. Isso levou a servir torta de abóbora no primeiro Dia de Ação de Graças na América, cerca de 50 anos depois.

1651 –

François Pierre la Varenne foi um famoso chef francês e autor de um dos livros de culinária franceses mais importantes do século 17, Le Vrai Cuisinier Francois (o verdadeiro cozinheiro francês). Foi traduzido e publicado na Inglaterra como O cozinheiro francês em 1653. Este livro de receitas continha uma receita para & # 8220Tourte de abóbora & # 8221 que apresentava uma concha de pastelaria:

Tourte de Abóbora - Ferva com leite bom, passe por uma frigideira bem grossa, e misture com açúcar, manteiga, um pouco de sal e se quiser, algumas amêndoas batidas, deixe tudo bem fino. Coloque na sua folha de pasta leve ao forno. Depois de assado, polvilhe com açúcar e sirva.

Década de 1670 -

Na década de 1670, as receitas de “torta de abóbora” começaram a aparecer nos livros de culinária ingleses. As receitas de torta de abóbora começaram a soar mais familiares, incluindo temperos como canela, noz-moscada e cravo. Freqüentemente, as receitas adicionavam maçãs, passas ou groselhas ao recheio.

Não foi até 1796 que um livro de receitas verdadeiramente americano chamado Cozinha americana, por um órfão americano por Amelia Simmons, foi publicado. Foi o primeiro livro de receitas americano escrito e publicado aqui, e o primeiro com receitas de alimentos nativos da América. Os pudins de abóbora Simmons & # 8217 eram assados ​​com uma crosta semelhante às tortas de abóbora atuais.

A maior torta de abóbora do mundo foi feita em 25 de setembro de 2010, em New Bremen, Ohio, no New Bremen Pumpkinfest. A torta consistia em 1.212 libras de abóbora enlatada, 109 galões de leite evaporado, 2.796 ovos, 7 libras de sal, 14,5 libras de canela e 525 libras de açúcar. A torta final pesava 3.699 libras e media 6 metros de diâmetro. Isso é uma façanha e tanto de assar torta de abóbora!

Hoje -

Hoje em dia, os padeiros caseiros têm uma infinidade de receitas inspiradas na abóbora para escolher - obrigado, Pinterest! Parece que a torta de abóbora não é apenas um grampo no Dia de Ação de Graças, mas também no Natal. É realmente o deleite perfeito para as férias de outono.

E aqui na Tippin & # 8217s, temos o prazer de compartilhar com você nossas tortas de abóbora feitas do zero. Pare em um desses locais e compre a melhor torta de abóbora da região. As férias podem ser agitadas & # 8230 deixe o cozimento conosco!

Tippin & # 8217s Pumpkin Pie

Herança da Virgínia

A história de Libby começa em 1795, com o nascimento de Elijah Dickinson em Spotsylvania, Virginia - a apenas 62 milhas ao sul da nova casa da Nestlé USA em Rosslyn, onde trabalho hoje.

Dickinson teve uma vida plena - ele sobreviveu a uma guerra, mudou-se para Kentucky, casou-se com Mary Anne Burros e teve muitos filhos, antes de fazer uma escolha que mudaria sua vida e a vida dos americanos (sim, até você) para sempre. Ele empacotou seus bens materiais e mudou-se para o norte, para Illinois, perto da atual Eureka, com um de seus bens mais valiosos: sementes de abóbora Dickinson.

São essas sementes que se tornariam a abóbora que você encontra em um Libby's pode hoje. Ao contrário da abóbora clássica do campo, que todos nós conhecemos por ser assustadora na porta de casa no Halloween (a Cucurbita Pepo para todos os nerds), a abóbora de Libby só vem de um filamento de abóbora proprietário: a abóbora Dickinson.


Enquanto você estiver tocando no verão, não se esqueça de lembrar a importância do que temos para oferecer.

Casa dos livres por causa dos bravos.

"A bandeira americana não voa porque o vento a move. Ela voa do último suspiro de cada soldado que morreu protegendo-a."

Atualmente, na América, temos mais de 1,4 milhão de bravos homens e mulheres ativamente alistados nas forças armadas para proteger e servir nosso país.

Atualmente, há um aumento na taxa de 2,4 milhões de aposentados das forças armadas dos EUA

Aproximadamente, houve mais de 3,4 milhões de mortes de soldados lutando em guerras.

Todos os anos, todos aguardam o fim de semana do Memorial Day, um fim de semana em que as praias ficam superlotadas, as pessoas acendem churrasqueiras para um churrasco ensolarado e divertido, simplesmente um aumento nas atividades de verão, como um "pré-jogo" antes do início do verão.

Muitos americanos se esqueceram da verdadeira definição de por que temos o privilégio de comemorar o Dia da Memória.

Em termos simples, o Memorial Day é um dia para fazer uma pausa, lembrar, refletir e honrar os caídos que morreram protegendo e servindo por tudo que somos livres para fazer hoje.

Obrigado por dar um passo à frente, quando a maioria teria dado um passo para trás.

Obrigado pelos tempos que faltaram com suas famílias, a fim de proteger a minha.

Obrigado por se envolver, sabendo que teria que confiar na fé e nas orações de outros para sua própria proteção.

Obrigado por ser tão altruísta e por colocar sua vida em risco para proteger os outros, embora não os conhecesse.

Obrigado por resistir e ser um voluntário para nos representar.

Obrigado pela sua dedicação e diligência.

Sem você, não teríamos a liberdade que nos é concedida agora.

Rezo para que você nunca receba essa bandeira dobrada. A bandeira está dobrada para representar as treze colônias originais dos Estados Unidos. Cada dobra carrega seu próprio significado. De acordo com a descrição, algumas dobras simbolizam liberdade, vida ou homenageiam mães, pais e filhos de quem serve nas Forças Armadas.

Enquanto você viver, ore continuamente por aquelas famílias que receberam essa bandeira como alguém que acabou de perder a mãe, o marido, a filha, o filho, o pai, a esposa ou um amigo. Cada pessoa significa algo para alguém.

A maioria dos americanos nunca lutou em uma guerra. Eles nunca amarraram suas botas e entraram em combate. Eles não precisaram se preocupar em sobreviver até o dia seguinte, quando os tiros dispararam ao seu redor. A maioria dos americanos não sabe como é essa experiência.

No entanto, alguns americanos lutam por nosso país todos os dias. Precisamos agradecer e lembrar esses americanos porque eles lutam por nosso país enquanto o resto de nós fica seguro em casa e longe da zona de guerra.

Nunca dê como certo que você está aqui porque alguém lutou para que você estivesse aqui e nunca se esqueça das pessoas que morreram porque deram esse direito a você.

Então, enquanto você está comemorando este fim de semana, beba para aqueles que não estão conosco hoje e não se esqueça da verdadeira definição de por que celebramos o Dia da Memória todos os anos.

"... E se as palavras não podem pagar a dívida que devemos a esses homens, certamente com nossas ações devemos nos esforçar para manter a fé com eles e com a visão que os levou à batalha e ao sacrifício final."


A História da Torta de Abóbora

O que é uma jantar de ação de graças tradicional sem uma porção saudável de torta de abóbora? Esta sobremesa clássica está tão alinhada com os feriados que você pode até pensar que os peregrinos festejaram com fatias desta guloseima durante o primeiro Dia de Ação de Graças.

O que é uma jantar de ação de graças tradicional sem uma porção saudável de torta de abóbora? Esta sobremesa clássica está tão alinhada com os feriados que você pode até pensar que os peregrinos festejaram com fatias desta guloseima durante o primeiro Dia de Ação de Graças. Embora as abóboras estivessem presentes quando os peregrinos e nativos jantaram juntos em 1621, a preparação desta abóbora é muito diferente de como iremos servi-la na próxima semana.

A maioria dos estudiosos concorda que as abóboras se originaram na América do Sul há mais de 7.000 anos. Com o tempo, uma variedade de abóboras, incluindo abóbora, tornou-se nativa da área da Nova Inglaterra. Os nativos americanos da região provavelmente preparavam a abóbora em fatias e a torravam diretamente na brasa.

Os peregrinos ingleses trouxeram algumas receitas de abóbora com eles no Mayflower e, embora sua técnica de cozimento tenha criado um prato mais doce do que a receita nativa, ainda não é a torta de abóbora que esperamos depois de um banquete de Ação de Graças. A receita dos peregrinos era um pudim de abóbora improvisado e a abóbora era escavada e preenchida com leite, mel e especiarias antes de assar em cinzas quentes.

Receitas que lembram torta de abóbora como a conhecemos não se desenvolveram até a década de 1650 na França. O famoso chef do século 17, François Pierre la Varenne, desenvolveu uma receita para uma torta de & ldquopompion & rdquo, completa com uma crosta de massa. As receitas inglesas décadas depois seguiram o exemplo de La Varenne & # 8217s, mas também incluíram uma variedade de frutas secas, groselhas e nozes no recheio de abóbora. Quase 150 anos depois que a primeira receita de torta de abóbora foi desenvolvida na França, um prato de sobremesa muito semelhante ao moderno torta de abóbora foi criado em 1796 nos Estados Unidos.


Por que história de pizza?

Cox nos contou que explora a história da comida porque é uma das características culturais mais duradouras. As preferências alimentares perdurarão por três ou quatro gerações como uma parte central do ritual e da vida familiar.

“Pode ser mais revelador sobre nossas atitudes, esperanças e medos do que qualquer coisa que já escrevemos”, disse Cox.

Como historiador, Cox disse que hesita em afirmar que os habitantes da Nova Inglaterra comem mais torta do que as pessoas de outras regiões dos Estados Unidos. Mas a cultura da torta é definitivamente mais profunda em certas partes do país, disse ele, e "a torta é muito profunda aqui".

A cultura da torta da Nova Inglaterra difere do resto dos Estados Unidos porque tem mais equilíbrio entre o saboroso - o frango, o peru ou a torta de mariscos - e o doce - a maçã, a abóbora, a abóbora, o mirtilo ou as tortas de creme.

Cox achou difícil identificar diferenças regionais no consumo de tortas na Nova Inglaterra. Uma torta de maçã em Cape Cod não é tão diferente de uma torta de maçã em outro lugar, com exceção do centro de Massachusetts. Lá, disse Cox, é mais provável que a torta de maçã contenha passas, algo que ele considera uma abominação. E os habitantes do norte da Nova Inglaterra são mais propensos a comer torta de maçã com queijo.

Existem algumas variações étnicas - os franco-americanos têm seus tourtiere, Os ítalo-americanos têm a sua torta de ricota e os luso-americanos as suas pastéis de nata. A torta de molusco é mais forte em Cape Cod do que em qualquer outro lugar.

Em sua busca para registrar a história da torta, Cox só encontrou torta de bordo em Vermont.


Origem da Abóbora

Embora as informações sobre a origem das abóboras permaneçam pouco claras, elas foram observadas crescendo silvestres em partes de nordeste do México. O registro mais antigo conhecido de domesticação humana e consumo de abóboras vem do México, onde restos de sementes e abóboras foram encontrados no vale de Oaxaca e nas moradias de Tamaulipas - talvez datando de 8750 aC e 7000 aC, respectivamente. Descobertas adicionais em Missouri (4000 aC) e Mississippi (1400 aC) também são relevantes.

Após a domesticação, as abóboras foram transportadas para outras partes do mundo de barco durante a era colonial. As primeiras evidências de abóboras na Europa, por exemplo, pode ser encontrado em um livro de orações feito para Anne de Bretagne, a duquesa da Bretanha, entre 1503 e 1508. Depois de domesticada, a cultura produziu frutos maiores, desenvolvendo mais cores e tamanhos, em comparação com a planta silvestre.


Uma breve e amanteigada história da receita da torta de abóbora de Libby

Todos os anos, as revistas de comida tentarão reinventar o jantar de Ação de Graças. Não estamos isentos. Enrole seu peru em bacon! Recheio de arroz frito! Polvilhe MSG em seu molho! E assim por diante. Mas deixe-me lhe contar um segredo: todos nós sabemos que, quando se trata de torta de abóbora, a maioria das pessoas está fazendo exatamente a mesma receita ano após ano, e é aquela nas costas da abóbora enlatada de Libby.

A receita de Libby é tão amplamente divulgada que você pode nem saber que a está usando. É mais ou menos assim: misture o recheio de abóbora, o leite evaporado, os ovos, o gengibre, o cravo-da-índia, a canela, o açúcar e uma pitada de sal, despeje em uma casca de torta, leve ao forno por cerca de uma hora. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. A torta finalizada é úmida (mas não muito úmida), macia (com apenas uma textura pequena) e faz cócegas - mas não bate no rosto - com especiarias aquecidas. É a coda suave, sedosa e com bolo de chantilly que você anseia depois de uma refeição pesada de Ação de Graças. Soa familiar?

A verdade é que a versão de Libby pode não ser a receita mais interessante ou mais criativa. Existem milhares mais na internet. Você pode sacar a tocha da cozinha para brûlée sua torta de abóbora. Adicione missô a ele, enlouqueça. Mas a Libby’s é aquela que muitas pessoas consideram ser o padrão ouro de como a torta de abóbora é suposto provar. Eu mesmo incluído.

A primeira vez que comi torta de abóbora foi na lanchonete da minha escola, quando eu tinha cerca de oito anos de idade. Era a versão da Libby. A textura homogênea era estranha e alarmante no início. Como eles conseguiram isso tão bom? O gosto quase imperceptível de gengibre e canela me fez pensar por que não adicionar um pouco mais? Mas eu não conseguia parar de comer. A partir de então, certifiquei-me de que a torta de abóbora fosse adicionada à rotação de Ação de Graças da minha família, que até então consistia em torta de maçã e shrikhand, uma sobremesa de iogurte com sabor de cardamomo coado. Lentamente, a torta de abóbora ultrapassou todos os outros doces em popularidade. Eu comi no café da manhã na manhã seguinte. E muitas manhãs depois disso. Eu estava obcecado, mas especificamente com a versão de Libby.

Mas imagine se fossem tortas.

Foto de Laura Murray, estilo de adereço de Allie Wist

Libby's foi fundada como Libby, McNeill & amp Libby, uma empresa de carne enlatada em Chicago, no final de 1800. Isso mesmo - carne enlatada. A empresa trouxe abóbora enlatada para seu rebanho no final dos anos 1920, quando comprou a Dickinson & amp Co. de Eureka, Illinois. A abóbora, em geral, estava tendo um momento, evocando "imagens doces e açucaradas da vida rural da Nova Inglaterra" durante uma época em que as pessoas estavam se mudando para as cidades, diz Cindy Ott, professora da Universidade de Delaware e autora de Abóbora: a curiosa história de um ícone americano. A torta de abóbora se tornou sinônimo de abóbora graças à crescente associação do prato com o Dia de Ação de Graças. Essa associação começou por volta de 1827, quando a editora da revista Sarah Josepha Hale publicou um romance, Northwood, que listava a torta de abóbora como parte da refeição tradicional de Ação de Graças. Isso também se deveu a uma receita popular de pudim de abóbora publicada em Amelia Simmons de 1796 Cozinha americana, um dos primeiros livros de receitas americanos. Seu pudim pedia abóbora, leite, melaço, ovos, gengibre e pimenta da Jamaica.

A Libby’s contratou uma desenvolvedora de receitas chamada Mary Hale Martin para iniciar um departamento de economia doméstica e promover receitas para seus vários produtos enlatados. A receita de torta de abóbora que Libby & # x27s e Martin tornaram famosa apareceu pela primeira vez na parte de trás de uma lata de Libby's, em 1929. Era bastante simples: abóbora enlatada, ovos, leite, açúcar, cravo, pimenta da Jamaica e canela (não há receita para uma crosta diz simplesmente “despeje em uma forma de torta forrada com massa”). Na década de 1950 a receita foi ajustada para a versão que a maioria das pessoas conhece hoje, com a adição de gengibre em pó e leite evaporado, que diminui o tempo de cozimento e traz um sabor mais intenso do leite.

Antes da receita de Libby, a torta de abóbora era considerada um trabalho de amor. Exigia quebrar, semear, assar e amassar a cabaça. A abóbora enlatada existia bem antes da Libby's, mas foi a decisão da empresa de combinar esta receita com sua abóbora enlatada de baixa umidade (para tortas perfeitamente cremosas e não encharcadas) que foi uma virada de jogo. De repente, a torta de abóbora era uma sobremesa que qualquer um poderia preparar em uma hora.

Logo a receita estava em toda parte, tornando-se um elemento constante na lata e em anúncios de revistas de ampla circulação. (Provavelmente ajudou o fato de que em 1971 a empresa foi adquirida pela Nestlé, que tinha um grande alcance nos corredores de supermercados.) Hoje em dia, se você pesquisar "receita de torta de abóbora" no Google, os resultados que aparecem são a receita da Libby ou versões que são ligeiras modificações dele. A Libby's agora produz 85 por cento da abóbora em lata nos Estados Unidos.

Recentemente, fiz uma ligação nas redes sociais perguntando sobre a receita de Ação de Graças favorita de todos na embalagem. Quase todo mundo respondeu com a torta de abóbora da Libby.

“Parece ser a receita perfeita”, disse-me Greg Bair, um advogado de Dallas. “Se você adicionar ou tirar, não é tão bom.”

Ao contrário de outros alimentos básicos do Dia de Ação de Graças, quando se trata de torta de abóbora, as pessoas não querem nada além do clássico - a versão de Libby. O Dia de Ação de Graças da minha família segue nossa filosofia indiana, com pratos de outono cheios de especiarias matar paneer, aloo gobhi e uma abóbora de feno-grego agridoce. Mas quando um certo membro da família encarregado das sobremesas tentou propor uma torta de abóbora temperada com cardamomo e xarope de bordo, houve um tumulto total. Amamos cardamomo. Nós amamos o xarope de bordo. Mas nenhum dos dois é bem-vindo em nossa torta de abóbora. Não queremos as especiarias inebriantes. Não precisamos de nada dessa doçura terrestre. Sabemos que as melhores tortas de abóbora têm sabor rústico de cabaça na frente e no centro.

“As pessoas esperam que a torta de abóbora tenha o mesmo sabor da receita de Libby's porque isso moldou o ideal platônico de uma torta de abóbora”, explica Marilyn Naron, uma ilustradora e ex-chef confeiteira (e autodenominada fã de torta de abóbora de Libby) com base em Lawrence, Kansas. “Se você morder uma torta de abóbora que não tenha esse gosto, inevitavelmente será um pouco decepcionante.”

Não vamos esquecer que a receita continua a ser um dos pratos mais fáceis que você pode preparar para uma mesa de Ação de Graças. Confrontado com cozinhar uma refeição que pode parecer assustadora e complicada, é reconfortante para cozinheiros menos experientes saber que há pelo menos um elemento que é uma vitória certa.


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